Закасњени бљесак очитог: Неке мисли о томе како бити жена у кухињи

Рад у кухињи је пресудио. Људи су мислили да сам негативка. Пребацио бих црту, „ох, кувар сам“ у бару или на вечери, а одговор је био готово искључиво: „Јао, тако је цоол, мора да је тако цоол, мој посао је тако… јадан, досадан - То никада не бих могао учинити ... "Обично бих помислио гледајући их горе-доле," Да, вероватно не би могао. Вероватно нисте могли да је хакујете. "

Рад у кухињи је пресудио зато што сам, по мом искуству, сви заиста желели да будемо тамо. Свидели су му се. У дане слободних дана или после дванаестчасовне смене састајали бисмо се и разговарали о менијима и техникама. Читали смо књиге, блогове и часописе. Никад се није осећало као да има довољно времена да учините све оно што сте желели. Било је то као да се врти око гомиле људи заљубљених.

Искрено, потребна вам је љубав јер је објективно све о послу сисало. Плата је била говна. Сати су били дуги, а ја бих их продужио, буквално показујући пре него што ми је било допуштено да ударим. Дошао бих рано и нашао места за скривање и започео свој припремни посао - један соус кухар би ми причао: “ Хеј, није вам дозвољено да уђете пре 13:30 и не можете да стигнете до 14:00 - то је ваша заказана смена, у реду. ”Кимнуо бих главом, извините и занемарите га.

Пола времена бих био толико заокупљен припремом да кад бих се преврнуо око 14:00 сати заборавио бих да уђем, а онда чак и да нисам плаћен за своје предвиђене сате, али није ме брига. Био сам срећан што сам био тамо. Само сам хтео да имам добру услугу. За шта ми је уопште био потребан новац? Само сам радио и спавао.

У кухињи је вруће; кутија убрзано отвореног кукурузног шкроба је намештај за купатила запослених - спречава прљавштину. Посао је физички неугодан на скоро сваки начин - ствари су тешке, простори су неугодни - свуда је ватра, врућина и пара. Обучени сте од главе до пете у полимерним мешавинама које не успоравају ватру и које се не сече за груди или бокове и дупе.

Кад сам радила као кувар доброг оброка било је нешто што бих могла јести из посуде за кварте, за коју није било потребно много жвакања. Требало је да буде калорично довољно густо да ме оспособи за послугу, а ја сам га обично јела погнутог преко канте за смеће, дословно гурајући храну у уста. Луксуз зелених салата за жвакање био је испред куће. Нисам имао времена да жвачем. Служба је стизала.

Провела сам четири године радећи у две врло цењене кухиње у Њујорку: Таверни Грамерци и Савои. Кувари и власници у оба ова ресторана на фарми за столом невероватно су подржавали мене и друге кухарице. Ако погледате преко индустрије, били су изнад просека у погледу запошљавања жена и њиховог постављања на водеће положаје.

Мушкарци и жене са којима сам кувао од 2005. до 2009. године имали су невероватан таленат. Они су и даље водили кухиње и предузећа широм света. Тако сам поносан на посао који морамо обавити заједно.

Али данас, кад се осврнем на овај период, толико сам задивљен количином времена и труда који улажем у улогу. Не улога кувара - мој посао, већ улога „Маме“, улога „Секси бебе“ или моје време као „Само један од момака“. Да сте ме питали, не бих је описао ова окружења су непријатељска према женама. Не бих рекао да су ми се свидели мушкарци са којима сам радио код кленова или мизогиниста. Хтео сам да ме воле. Хтео сам да се слажем.

Кад сам био у режиму „Мама“, умишљао бих и стварао его. Побринуо бих се да партнери станице имају све што им треба. Ја бих их ометао са другим куварима, портирима или проследницима. Направио бих им доручак. Донијела бих им кафу. Гледао бих њихова леђа, а затим и неке.

Ја бих помогао слабијим куварима јер је било боље за мене. Било је боље за услугу. Важно је бити тимски играч у кухињи. Сви морају радити заједно како би обавили посао. Да нисмо били у синхронизацији, одмах сте то осетили.

Поред тога што сам тимски играч, поред тога што сам радио додатни посао, морао сам смислити начин да помогнем, а да не повредим нечији осећај - или да их натерам да ме угрозе. Кад сам био јачи кувар, морао сам се претварати да разлика није у нашим способностима, већ о другом фактору; рецимо да сам дошао раније и имао додатног времена или ме је кувар АМ заиста поставио.

Не може само бити да сам ја бољи кувар. Нису желели да их виде како требају помоћ девојке. Нико то није рекао, али ви сте добили поруку. Ако сте прескочили корак тамо где се претварате да имате додатног времена јер вам је станица лака или шта већ, ствари су постале замршене. Ако сте заборавили да вам понудите помоћ с правом количином љубљења у дупе - момци су се понашали попут курца и нису узели помоћ која им је била потребна, а онда су током службе пали у пламен и зајебавали се и ваше ноћи. Било је лакше играти улогу. Нисам ни знао да то радим. Само сам знао да ми то иде глатко. Било је лакше слагати се.

„Секи-баби“ је била улога потребна различитој публици од „Маме“. У овој улози бих се бавио сексуалношћу да бих добио оно што ми је потребно. Занемарио бих портира за кога се чинило да би се требало провући поред мене кад има пуно мјеста. Неће ме пазити кад уђе поврће и повуче најбоље од мене.

У добро вођеној кухињи постоји степен оскудице. Наручивање је наука. У Њујорку, кухиње су обично мале и нема огромне количине хладног или сувог простора за складиштење. Дакле, наруџбе стижу сваки дан. Испоруке стигну до задњег пристаништа, истоварају се, сортирају, одлажу и затим повлаче за услугу те ноћи. Обично је довољно свега свега, управо оног што је потребно. Ако сте попут мене, желите да најбоље за вашу станицу. Желиш најсавршеније од свега. Дакле, ако вам момак у примању помаже да повучете ствари по страни - па шта ако се мало затвори? Шта је велика ствар?

Па шта ако сваког дана прођете поред „тссс тссс мами“ упареног с вулгарном гестом и пенисом у облику пениса - смејете се. "Ох папи ..." Ако је дисхер мислио да имате лепе очи, добили сте своје саксије кад су вам требали. Када кувате на врућој линији, ствари се брзо крећу. Свако јело започиње свјежим - свакој компоненти је потребно мјесто за кухање или гријање или посуда која ће је пребацити низ линију. Потребна вам је стална понуда посуђа. Требају вам да буду тамо кад посегнете за њима, јер немате времена да сачекате или питате или трчите до јаме и набавите их.

Ваш циљ је био да будете савршени, да направите савршену храну. Учинио сам све што сам могао да поставим. Радио сам на томе да пружим све што сам могао. Није као да сам спавао са шефом да бих напредовао - то није била велика ствар. Сви су користили оно што су морали да добију предност. Уградио бих се у науму. Занемарио бих оштре грабежи. Шалио бих се о томе како су ми гаћарске хлаче стиснуле бокове и дупе - „гледај колико су уске.“ Флертовао бих јер је то био лакши начин да се слажемо. Био је то лакши начин да добијем оно што сам требао. Схватио сам да то није велика ствар и да је успјело.

Улога за којом се највише жалим је: „Само један од момака“, ака „згодна девојка“. У овом режиму нисам се блебетао када се група кувара смејала да се сервер толико напио, да је спавала са тако и тако као, тога се нисам ни сећао. Учествовала сам у оцењивању других жена у кухињи - ко је сладак, ко је секси - причао сам о њиховим телима, шминки, с ким спавају или могу да спавају. Само сам отишао с тим. Знао сам све тајне кодове за вруће девојке у бару: „страна пиринча на положају шест“ - врућа азијска девојка. "Јој, то је пуна постава" гумица, тамо је вечерас "- лагане девојке, девојке за улазак. Питао сам се шта кажу о мени, када нисам био у кругу. Надао сам се да ће ми се допасти. Надао сам се да се питају да ли сам бољи кувар од њих.

Попила сам више него што сам могла или желела јер је важно држати корак и бити један од момака. Вежете и испушете паре преко бесконачних Будвеисерових. Толико сам попио да нисам могао до воза, а да нисам морао да се гузим између два аутомобила и пишкам. Било је тешко спустити се након ужурбане услуге и није било пуно времена за то, пиво је било лако.

Опсег НИЦ-а се сузио. Био је тунел кроз који сам се кретао између посла и куће - ништа ми друго није било важно. Да нисам био на послу, спавао сам или излазио негде да једем или читам храну. Кухиња је заиста била једино место које сам желела да будем. Свугде где се осећао поспано и споро, нисам имао енергије за то. Нисам имао интересовања.

Тако сам скувао. Кухала сам што јаче и најбоље што сам могла. Користио сам све алате које сам могао смислити да постанем бољи да будем савршенији. Ушао сам и изашао из ових улога по потреби. То је било често много пута у свакој смени. Помешала сам је на основу тога ко сам се спремао поред, ко је трчао пролаз те ноћи, ко је пекао. Прилагодио сам се и отишао са најбољим избором на основу свог искуства. Само што сам био, нисам се осећао као опција. Видео сам шта се догодило са женама које се нису играле. Они су били кучке, били су углађени, није било забаве, лоши кувари, забављачи - једноставно нису то "схватили", нису били део клуба. А када толико напорно радите, то вам треба, треба да се осећате као да се уклапате, као да вам неко има леђа. Идеја да се ми преселимо кроз радно место неприметни за све то је смешна. Требала ми је подршка. Требао ми је тим. Ако су те ствари дошле до компромиса, добро. Ако није било места за све, превише лоше - не могу га сви хаковати.

Ствар је у томе што сам био тамо да радим да не бих обављао свој пол. Желео сам да будем кувар или бар добар кувар. Нисам хтела да будем ћудљива беба која то није могла да пресече и потрчи до шефа кад се дечаци наљуте. Нисам могла да замислим да седим преко мог кувара и кажем да сам узнемирена зато што неко стално прави шале на пенису са производима или тако нешто и тако наставља да прича о томе како изгледам. Ниједна ствар се није осећала довољно великом да би вредело разговарати. Било би превише срамотно. Поред тога што би они чак могли учинити - управо тако стоје ствари. Управо је то било тако.

Оно што сада знам је да смо ми ову културу изградили. Граде је кувари, кувари, вратари и власници. То ћемо успети - није неизбежно. Ако никада нисте били на крају пријема ове врсте сексизма, може бити заиста тешко схватити цестарину коју може да предузме. Одбити је заиста лако. Привилеге га ни не види. Привилеговано не мора да игра улогу. Привилегија је тек постати кувар. Само радите свој заиста тежак посао. Посједујем своје одлуке, али искрено да се ниједна од ових улога није осјећала као избор, осјећала се потребном. Требали су ми. Сви наступи одузимали су много времена и енергије. Ретроспективно мислим да ме је то стварно обуздало.

Колико бих времена уштедио? Колико менталне енергије и креативности бих могао да унесем свом послу да се нисам трудио да будем тако креативан само навигавајући на сва сексистичка срања? Моја најбоља претпоставка: 2,5 сата недељно или 130 сати годишње - то су 2-3 недеље пропуштеног рада. Колико бих могао бити бољи? Колико би јача могла бити индустрија? Шта нам недостаје ако се не бавимо овим?

Волео бих да ми је неко рекао да су осећања која имам, реакције које добивам - честа. То нисам био само ја. Моја нелагодност је била валидна - био сам у праву. Волео бих да сам знао да не мора бити овако, да не морам да играм улогу. Волео бих да сам рекао нешто момцима поред мене јер су били добри људи и мислим да су могли да разумеју. Мислим да би покушали. Мислим да је ова култура нас обоје повриједила.

У то време сам веровао да живим у постфеминистичком свету. Одрасла сам са насловом ИКС, несметаним приступом контроли рађања (хвала планирано родитељство), познавала сам маме које раде, било је толико жена као и мушкараца у мом факултетском разреду - била сам сигурна да могу радити све што пожелим. Моји родитељи, учитељи и шефови изгледали су као да ово понављају.

Кад сам ушао у кухињу, нисам био на видику. Нисам знала како изгледа сексизам. Нисам знала како се осећа. Нисам знала да могу нешто учинити по том питању. Нисам ни схватио како се моје понашање одиграло у томе. Мислила сам да сам то била само ја и тако је то било. Свидело ми се што сам био напоран и радио ствари које нису чиниле многе жене.

Волео бих да сам рекао - „хеј, то није у реду“ када је група момака шевала жену за коју су се осећали угроженом. Волео бих да сам разговарао с другом женком попут кухарице о томе како су им радили или колико смо плаћени - сазнао сам годинама касније да је мој тадашњи колега зарађивао 9 долара на сат. Зарађивао сам 11 долара јер сам тражио још од шефа. Имали смо исти посао, није знала да може тражити, није јој ни пало на памет. Волио бих да сам устао више. Волео бих да сам посегнуо више. Волио бих да постоји неко из руководећег особља који је пазио на то и активно се јављао код нас.

Волио бих да разговор о сексизму у кухињи није започео идејом да жене не знају када и како ће имати породицу. Имала сам 25 година, нисам се бринула око тога да имам дете. Желео сам да будем кувар у лошем стању. Био сам млад, неискусан. Требао сам некога да ми покаже пут.

Наслови у посљедње вријеме могу се осјећати неодољиво, сваки дан пролази нови захтјев за сексуално узнемиравање или напад и све је прилично неуредно. Стално се враћам послу на распакирању властитих прича. Стално размишљам о својим грешкама и у томе где бих могао бити бољи. Сада знам, упркос свом напретку, да то што жена утиче на то како ме свет види, утиче на моје могућности, обликује ко сам ја. Сада сам на видику. Кад га видим, позовем га. Кад се осјећам како још увијек клизи у старе улоге: „Мама“, „Секси беба“ и „Само један од момака“ - провјеравам себе.